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水煮肉片
發布時間:2015-10-10 0:21:58 | 瀏覽次數:517次
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  “水煮肉片不光很多人愛吃,其實我也很愛吃,那鮮,香,燙辣的感覺,從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鮮燙,細嫩可口,吃著非常爽。自己在家做的食材可以更豐富,味道也可以根據自家的口味調節,飯店里的水煮肉片,只有上面薄薄的一層肉,下面就全是蔬菜了,自家做的肉多,管夠吃!吃到一半還能撈到肉肉呢!最后提醒一點哦,做這道菜一定要多燜點米飯,那是相當滴費米飯啊!勝過無數山珍海味,估計吃到最后沒米飯了。”

用料
梅花肉300克,大白菜200克,雞蛋清1個,食鹽1/2茶匙,花椒粉2茶匙,生粉2湯匙,蠔油1湯匙,辣椒粉2茶匙,干花椒15克,干辣椒15克,細香蔥2根,蒜3瓣,郫縣豆瓣醬2湯匙,料酒1湯匙,姜1塊菜籽油4湯匙

水煮肉片的做法
1、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,里脊肉我感覺煮過后太老

2、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,腌制10分鐘

3、準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣

4、姜和蒜分別切末

5、炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后,撈出剁碎備用,不需要太碎

6、大白菜撕成片,洗凈瀝干水分

7、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油

8、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻

9、水煮開后,先下入大白菜片煮熟

10、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中

11、再加入腌制好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老

12、將煮好的肉片倒入容器里,將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13、另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱

14、將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成


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