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麻婆豆腐
發布時間:2015-10-8 1:19:52 | 瀏覽次數:467次
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  “說起麻婆豆腐可謂是家喻戶曉的一道菜了,是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐應該是:麻辣 鮮香 滾燙 酥嫩,這八個字是看電視上聽鐵鋼大廚講到的,概括了麻婆豆腐的特點!平時這道菜我們都是在外面吃的比較多,今天在家也認真的做了一回,很成功,原來掌握好技巧,我們都可以在家做好的哦!”

用料
嫩豆腐500克,豬肉(瘦)50克,油2勺,紅尖椒2個,青蒜20克,姜蒜末1大勺,郫縣豆瓣醬2勺,豆豉醬1小勺,花椒適量,料酒1大勺,淀粉2小勺

麻婆豆腐的做法
1. 將豆腐切小塊加水放進鍋煮開,水煮開了加入小半勺鹽里面,接著倒入水淀粉里面,然后連水帶上豆腐,倒在一個大碗里面放著備用

2. 另起一鍋,倒入適量的油燒熱后加入花椒和紅尖椒爆香,這樣花椒辣油就做好了,然后撈出花椒和辣椒不用,豬肉切小丁,加入1勺料酒里面拌勻,然后倒入剛才的油鍋里面,用筷子劃散開

3. 肉顏色變白后,加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬,煸出紅油后,加入姜蒜末里面炒香,接著倒入1碗水里面煮開,然后把之前煮好的豆腐瀝出來,倒進鍋里面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右,煮好后,加入1小勺糖提味。再加入水淀粉里,最后盛出來,撒上青蒜末和花椒碎就完成了



烹飪技巧
1、把豆腐先煮下,里面加入鹽,可以讓豆腐去掉豆腥味,且不易破損。而加入水淀粉里面可以讓豆腐和水糊住,一直保持滾燙的口感!
2、因為里面加入了2種醬了,有一定的咸度了,所以基本上不用加鹽了,加少許白砂糖提味就可以了!
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